Por: Luisa María Sánchez Zamorano¹, María Salud Rubio Lozano², Eduardo Canek Reynoso Camargo³, Enrique Jesús Delgado Suárez², Guillermo Flores Sánchez⁴

1. Investigadora en Ciencias Médicas “D”, Centro de Investigación en Salud Poblacional, del Instituto Nacional de Salud Pública
2. Profesor Titular “C”, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Nacional Autónoma de México.
3. Investigador en Estancia Postdoctoral, SECIHTI, Centro de Investigación en Salud Poblacional, Instituto Nacional de Salud Pública.
4. Investigador profesionista independiente

¿Sabías que muchas enfermedades que afectan a las personas pueden venir de los animales?

A estas enfermedades se les llama zoonóticas. De hecho, 6 de cada 10 enfermedades infecciosas en humanos tienen este origen.

Algunas bacterias pueden viajar desde las granjas hasta nuestra cocina a través de los alimentos, especialmente de la carne. Aunque no podemos verlas, sí podemos aprender a protegernos de ellas.

¿Cómo nacen las superbacterias?

El viaje invisible

Las bacterias pueden pasar a la carne en diferentes momentos:

• durante el procesamiento de los animales,
• en las fábricas,
• o incluso en las carnicerías.

Después, los alimentos llegan a nuestras casas. Pero aquí viene algo importante: también podemos ayudar a detenerlas!

Cuatro reglas para protegerte en casa

1. ¡No laves la carne cruda!

Aunque muchas personas creen que eso la limpia, en realidad el agua puede salpicar bacterias invisibles por el fregadero, los platos y las manos.

2. Mantén separados los alimentos

Usa diferentes tablas o cuchillos para:

• la carne cruda,
• y las frutas o verduras.

Así evitarás que las bacterias pasen de un alimento a otro.

3. Cocina bien los alimentos

El calor ayuda a eliminar las bacterias. Por eso es importante cocinar bien la carne antes de comerla.

4. Lava tus manos

Lávate las manos con agua y jabón antes y después de tocar carne cruda.

¡Veinte segundos pueden marcar una gran diferencia!

¡Estamos conectados!

Los científicos usan la idea de “Una Salud” para explicar que:

La salud de las personas, la salud de los animales y la salud del ambiente están relacionadas entre sí.

Por eso, cuidar cómo producimos y preparamos los alimentos ayuda a protegernos a todos.

¡Hora de jugar y aprender!

Trivia bacteriana

Sopa de letras

Encuentra estas palabras:

• BACTERIAS
• ANTIBIÓTICOS
• CARNE
• COCINA
• HIGIENE
• SALUD
• GRANJA
• MICROBIOS

Encuentra las diferencias

¡Palabras nuevas!

---

Fuentes de referencia

1. Moutou F. Las zoonosis, entre humanos y animales. Nueva Sociedad. 2020;(288). Disponible en: Ver publicación
2. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). Zoonoses. Fecha de acceso: 10 de febrero de 2026. Disponible en: Ver sitio
3. Acosta A, Tirkaso W, Nicolli F, Van Boeckel TP, Cinardi G, Song J. The future of antibiotic use in livestock. Nat Commun. 2025;16(1):2469. doi: 10.1038/s41467-025-56825-7
4. Zelalem A, Koran T, Abegaz K, et al. Hygienic status of beef butcher shop facilities and antibiotic resistance profile of Salmonella enterica in Ethiopia. Braz J Microbiol. 2024;55:1703–1714. doi: 10.1007/s42770-024-01312-2
5. Gebeyehu DT, Tsegaye H. Food safety knowledge and practice of abattoir and butcher shop workers: a health risk management perspective. One Health Outlook. 2022;4:14. doi: 10.1186/s42522-022-00070-1
6. Reynoso EC, Delgado-Suárez EJ, Hernández-Pérez CF, et al. Geography, Antimicrobial Resistance, and Genomics of Salmonella enterica (Serotypes Newport and Anatum) from Meat in Mexico (2021–2023). Microorganisms. 2024;12:2485. doi: 10.3390/microorganisms12122485
7. Academia Nutrición y Dietética. Alimentación segura. Disponible en: Ver sitio
8. FDA. Manipulación segura de los alimentos. Disponible en: Ver sitio
9. Marí-Almirall M, Cosgaya C, Pons MJ, et al. Pathogenic Acinetobacter species including the novel Acinetobacter dijkshoorniae recovered from market meat in Peru. Int J Food Microbiol. 2019;305:108248. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2019.108248
10. Velazquez-Meza ME, Galarde-López M, Carrillo-Quiróz B, Alpuche-Aranda CM. Antimicrobial resistance: one health approach. Vet World. 2022;15(3):743-749. doi: 10.14202/vetworld.2022.743-749
11. Oliveira M, Antunes W, Mota S, et al. An Overview of the Recent Advances in Antimicrobial Resistance. Microorganisms. 2024;12:1920. doi: 10.3390/microorganisms12091920
12. OPS/OMS. Patógenos multirresistentes que son prioritarios para la OMS. Disponible en: Ver sitio
13. Lei L, Chen N, Chen Z, et al. Dissemination of antibiotic resistance genes from aboveground sources to groundwater in livestock farms. Water Research. 2024;256:121584. doi: 10.1016/j.watres.2024.121584
14. Delgado-Suárez EJ, García-Meneses AV, Ponce-Hernández EA, et al. Long-term genomic surveillance reveals the circulation of clinically significant Salmonella in lymph nodes and beef trimmings from slaughter cattle from a Mexican feedlot. PLoS One. 2024;19(10):e0312275. doi: 10.1371/journal.pone.0312275
15. Campos-Granados CM, Sierra Gómez Pedroso L del C, Hernández-Pérez CF, Ballesteros-Nova NE, Rubio-Lozano MS, Sánchez-Zamorano LM, Delgado-Suárez EJ. Strong antibiotic resistance profiles in Salmonella spp. isolated from ground beef in Central Mexico. Veterinaria México OA. 2023;10. doi: 10.22201/fmvz.24486760e.2023.1215
16. La Sexta. Encuentran bacterias multirresistentes a los antibióticos en el 40% de las muestras de carne de los supermercados. Disponible en: Ver publicación
17. Efoodcard. Cómo prevenir la contaminación cruzada de alimentos. Disponible en: Ver sitio
18. Consumer.es. ¿Es cierto que el fuego mata todas las bacterias?. Disponible en: Ver publicación
19. CSA Consultores. 4 estrategias efectivas para prevenir la contaminación cruzada en la industria alimentaria. Disponible en: Ver sitio